Suivre mes consommations hors ventes

Accès : Module Administration >> Ingrédients ou Établissements

Les consommations hors ventes permettent de suivre tous les ingrédients et consommables utilisés dans le restaurant, même lorsqu’ils ne sont pas liés à une recette ou à un produit vendu.

Cela concerne par exemple :

💡 Ces consommations sont désormais prises en compte dans vos coûts, vos stocks et vos recommandations de commande.

La fonctionnalité Consommations hors ventes est disponible pour tous les clients disposant du plan Scale.

Sans ce paramétrage :

Avec les consommations hors ventes, vous bénéficiez :

Il existe deux modes de consommation, selon le type de produit.

Ce mode est adapté aux produits consommés chaque jour d’ouverture, indépendamment de l’activité.

Fonctionnement :

Exemple
Vous paramétrez 2 unités de produit de nettoyage par jour.
Si le restaurant est ouvert 6 jours par semaine, 12 unités seront décomptées.

Ce mode est adapté aux produits dont la consommation dépend de l’activité.

Fonctionnement :

Exemple
Vous paramétrez 1 kg de farine pour 1 000 € de CA HT.
Si le restaurant réalise 2 500 € HT, 2,5 kg seront décomptés.

Les consommations hors ventes s’ajoutent aux consommations liées aux ventes (issues des recettes).

Les deux types de consommation :

Ce paramétrage permet de définir une règle commune pour plusieurs restaurants.

Accès

Administration >> Ingrédients >> onglet Stock de sécurité et mode de consommation

💡 Seuls les restaurants ayant au moins un fournisseur associé à l’ingrédient sont visibles.

1/ Cliquez sur Actions
2/ Sélectionnez Gérer la consommation
3/ Renseignez :

La configuration s’applique automatiquement aux restaurants sélectionnés.

Ce paramétrage permet d’adapter les consommations à un restaurant spécifique.

Accès

Administration >> Établissements >> sélectionnez le restaurant >> onglet Ingrédients associés

💡 Seuls les ingrédients ayant au moins un fournisseur associé sont affichés.

Vous pouvez configurer :

1/ Sélectionnez un ou plusieurs ingrédients
2/ Cliquez sur Actions ou sur …
3/ Choisissez Gérer la consommation
4/ Renseignez le mode et la quantité
5/ Validez

💡 En sélection multiple, une même valeur peut être appliquée à plusieurs ingrédients, même s’ils n’ont pas la même unité.

Pour gagner du temps sur un réseau multi-sites, vous pouvez utiliser le fichier de modification en masse.

1/ Allez dans Administration > Ingrédients
2/ Cliquez sur Actions puis Télécharger le fichier de modification

Le fichier contient un onglet dédié aux consommations hors ventes, avec :

1/ Complétez le fichier
2/ Importez-le dans la plateforme
3/ Le système effectue des contrôles automatiques
4/ Les lignes valides sont importées
5/ Un message d’alerte confirme l’application des changements

⚠️ Les nouvelles valeurs remplacent les anciennes.
Vérifiez bien la cohérence des données avant import.

Les consommations hors ventes sont automatiquement intégrées dans les recommandations.

Le système utilise :

Exemple
Prévision CA HT = 10 000 €
Consommation = 2 unités / 1 000 €
Stock actuel = 0
→ Recommandation = 20 unités

Le système prend en compte :

Exemple
Période = 7 jours
Restaurant fermé 1 jour
Consommation = 2 unités / jour
→ Recommandation = 12 unités

💡 Le stock de sécurité est également pris en compte.

Les consommations hors ventes sont visibles dans toutes les analyses clés.

Dans le détail d’une date, la ligne Consommation est décomposée en :

Un filtre Consommation hors ventes est disponible.

💡 Utile pour analyser la performance commerciale sans les coûts fixes.

Une ligne Consommation hors ventes apparaît par jour d’ouverture, avec :

Ces données sont également disponibles à l’export.