Accès : Module Administration >> Ingrédients ou Établissements
1/ Comprendre ce que sont les consommations hors ventes
Les consommations hors ventes permettent de suivre tous les ingrédients et consommables utilisés dans le restaurant, même lorsqu’ils ne sont pas liés à une recette ou à un produit vendu.
Cela concerne par exemple :
les produits d’hygiène et de nettoyage
les ingrédients utilisés hors recettes (farine pour le plan de travail, huile de graissage…)
les emballages non rattachés à un produit
tout autre consommable utilisé au quotidien
💡 Ces consommations sont désormais prises en compte dans vos coûts, vos stocks et vos recommandations de commande.
2/ À qui s’adresse cette fonctionnalité
La fonctionnalité Consommations hors ventes est disponible pour tous les clients disposant du plan Scale.
3/ Pourquoi paramétrer les consommations hors ventes
Sans ce paramétrage :
certaines consommations n’étaient pas prises en compte
les stocks théoriques étaient moins fiables
les recommandations de commande pouvaient être sous-estimées
Avec les consommations hors ventes, vous bénéficiez :
d’une vision complète de vos coûts matière
de recommandations de commande plus précises
d’analyses de stock plus proches de la réalité
d’un paramétrage flexible, au niveau du réseau ou du restaurant
4/ Choisir le mode de consommation adapté
Il existe deux modes de consommation, selon le type de produit.
Mode 1 : Consommation quotidienne
Ce mode est adapté aux produits consommés chaque jour d’ouverture, indépendamment de l’activité.
Fonctionnement :
la quantité définie est décomptée automatiquement chaque jour d’ouverture
Exemple
Vous paramétrez 2 unités de produit de nettoyage par jour.
Si le restaurant est ouvert 6 jours par semaine, 12 unités seront décomptées.
Mode 2 : Consommation par 1 000 € de chiffre d’affaires HT
Ce mode est adapté aux produits dont la consommation dépend de l’activité.
Fonctionnement :
la quantité est décomptée proportionnellement au chiffre d’affaires HT réalisé
Exemple
Vous paramétrez 1 kg de farine pour 1 000 € de CA HT.
Si le restaurant réalise 2 500 € HT, 2,5 kg seront décomptés.
5/ Lien avec les consommations liées aux ventes
Les consommations hors ventes s’ajoutent aux consommations liées aux ventes (issues des recettes).
Les deux types de consommation :
coexistent
sont distingués dans les analyses
sont tous deux pris en compte dans les stocks et recommandations
6/ Paramétrer les consommations hors ventes au niveau des ingrédients
Ce paramétrage permet de définir une règle commune pour plusieurs restaurants.
Accès
Administration >> Ingrédients >> onglet Stock de sécurité et mode de consommation
💡 Seuls les restaurants ayant au moins un fournisseur associé à l’ingrédient sont visibles.
Paramétrage
1/ Cliquez sur Actions
2/ Sélectionnez Gérer la consommation
3/ Renseignez :
les groupes ou restaurants concernés
le mode de consommation
la quantité consommée
4/ Validez
La configuration s’applique automatiquement aux restaurants sélectionnés.
7/ Paramétrer les consommations hors ventes pour un restaurant
Ce paramétrage permet d’adapter les consommations à un restaurant spécifique.
Accès
Administration >> Établissements >> sélectionnez le restaurant >> onglet Ingrédients associés
💡 Seuls les ingrédients ayant au moins un fournisseur associé sont affichés.
Paramétrage
Vous pouvez configurer :
un seul ingrédient
ou plusieurs ingrédients en même temps
1/ Sélectionnez un ou plusieurs ingrédients
2/ Cliquez sur Actions ou sur …
3/ Choisissez Gérer la consommation
4/ Renseignez le mode et la quantité
5/ Validez
💡 En sélection multiple, une même valeur peut être appliquée à plusieurs ingrédients, même s’ils n’ont pas la même unité.
8/ Modifier les consommations en masse via un fichier
Pour gagner du temps sur un réseau multi-sites, vous pouvez utiliser le fichier de modification en masse.
Télécharger le fichier
1/ Allez dans Administration > Ingrédients
2/ Cliquez sur Actions puis Télécharger le fichier de modification
Le fichier contient un onglet dédié aux consommations hors ventes, avec :
les ingrédients
leurs unités
une colonne fréquence et quantité par restaurant
Importer le fichier
1/ Complétez le fichier
2/ Importez-le dans la plateforme
3/ Le système effectue des contrôles automatiques
4/ Les lignes valides sont importées
5/ Un message d’alerte confirme l’application des changements
⚠️ Les nouvelles valeurs remplacent les anciennes.
Vérifiez bien la cohérence des données avant import.
9/ Impact sur les recommandations de commande
Les consommations hors ventes sont automatiquement intégrées dans les recommandations.
Pour une consommation liée au chiffre d’affaires
Le système utilise :
en priorité la prévision enregistrée par le manager
sinon la prévision automatique Inpulse
Exemple
Prévision CA HT = 10 000 €
Consommation = 2 unités / 1 000 €
Stock actuel = 0
→ Recommandation = 20 unités
Pour une consommation quotidienne
Le système prend en compte :
le nombre de jours d’ouverture sur la période sélectionnée
Exemple
Période = 7 jours
Restaurant fermé 1 jour
Consommation = 2 unités / jour
→ Recommandation = 12 unités
💡 Le stock de sécurité est également pris en compte.
10/ Impact sur les analyses
Les consommations hors ventes sont visibles dans toutes les analyses clés.
Stocks passés et prévisionnels
Dans le détail d’une date, la ligne Consommation est décomposée en :
consommation liée aux ventes
consommation hors ventes
Food cost par catégorie et par restaurant
Un filtre Consommation hors ventes est disponible.
Activé par défaut : consommation ventes + hors ventes
Désactivé : uniquement la consommation théorique liée aux ventes
💡 Utile pour analyser la performance commerciale sans les coûts fixes.
Consommation par ingrédient
Une ligne Consommation hors ventes apparaît par jour d’ouverture, avec :
le mode de consommation
le volume consommé
le total décompté
Ces données sont également disponibles à l’export.
⚠️ À retenir
Les consommations hors ventes améliorent la fiabilité des stocks
Elles affinent les recommandations de commande
Elles donnent une vision plus juste des coûts réels du restaurant