Analyses >> Coût matière >> Analyse du coût matière par restaurant
💡 Cette analyse permet d'avoir une vue globale du coût matière sur mes établissements.
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Sélectionner la période sur laquelle vous souhaitez faire votre analyse
Analyser Écart CM qui est l’écart entre votre CM réel et théorique
Analyser la démarque inconnue
👍 Conseils
Choisir des dates sur lesquelles des inventaires ont été réalisés : la variation de stock sera prise en compte et l'analyse sera plus fiable
Fixer un seuil d'écart cible. En général, un écart est problématique à partir de 4% à 5% d'écart
⭐️ A savoir - Méthodes de calcul ⭐️
⭐️ A savoir - Méthodes de calcul ⭐️
En devise, le coût utilisé pour valoriser les montant est :
Pour les commandes : prix d’achat HT au moment de la commande (le prix modifié à réception prend bien le dessus)
Pour les dépannages : prix d’achat HT au moment du dépannage
Pour les transferts : prix d’achat HT au moment du transfert
Pour les inventaires : prix d’achat HT au moment de l’inventaire
La variation de stock n’est prise en compte dans le CM réel que si des inventaires ont été réalisés sur les deux dates sélectionnées.
L'analyse ne tient compte que du stock sur les articles fournisseurs associés à un ingrédient : il est conseillé de s’assurer que les associations ingrédients fournisseurs x ingrédients (dans la partie administration) sont bien réalisées.
En devise : comme précisé au dessus le coût appliqué est le prix d’achat HT défini dans l’administration des Ingrédients Fournisseurs. Le taux de perte est appliqué pour considérer le cout de l’ingrédient.
Par exemple, je stocke 1kg de saumon à 1€/kg. J’ai un taux de perte de 50%. Donc le coût de mon ingrédient est de 2€/kg : je dois acheter 2kg pour utiliser 1kg dans mes recettes.
Par conséquent, je ne stocke que 500g de saumon qui m’on coûté 1€