Analyses >> Coût matière >> Analyse du coût matière par catégorie
💡 Cette analyse permet d'identifier les matières premières concernées par la démarque connue et inconnue sur chaque établissement.
⚙️ Actions :
Filtrer sur l’établissement sur lequel vous souhaitez faire votre analyse de coût matière
Sélectionner la période sur laquelle vous souhaitez faire votre analyse. Il est fortement conseillé de se placer entre deux points d’inventaires afin de prendre en compte les variations de stocks dans le CM réel. Les points d’inventaires sont indiqués par des points verts 🟢
Identifier les matières premières problématiques en fonction du montant d’écart de consommation, de la démarque connue (pertes) et de la démarque inconnue.
👍 Conseil :
Trier les écarts de CM en ordre décroissant en cliquant deux fois sur ‘Écart CM’ pour faire apparaître les matières premières problématiques en premières.
⭐️ A savoir - Méthodes de calcul ⭐️
⭐️ A savoir - Méthodes de calcul ⭐️
En devise, le coût utilisé pour valoriser les montant est :
Pour les commandes : prix d’achat HT au moment de la commande (le prix modifié à réception prend bien le dessus)
Pour les dépannages : prix d’achat HT au moment du dépannage
Pour les transferts : prix d’achat HT au moment du transfert
Pour les inventaires : prix d’achat HT au moment de l’inventaire
La variation de stock n’est prise en compte dans le CM réel que si des inventaires ont été réalisés sur les deux dates sélectionnées.
L'analyse ne tient compte que du stock sur les articles fournisseurs associés à un ingrédient : il est conseillé de s’assurer que les associations ingrédients fournisseurs x ingrédients (dans la partie administration) sont bien réalisées.
En devise : comme précisé au dessus le coût appliqué est le prix d’achat HT défini dans l’administration des Ingrédients Fournisseurs. Le taux de perte est appliqué pour considérer le cout de l’ingrédient.
Par exemple, je stocke 1kg de saumon à 1€/kg. J’ai un taux de perte de 50%. Donc le coût de mon ingrédient est de 2€/kg : je dois acheter 2kg pour utiliser 1kg dans mes recettes.
Par conséquent, je ne stocke que 500g de saumon qui m’on coûté 1€