Accès : Module Administration >> Points de vente ou Produits
Prérequis : Module Production activé
1/ Comprendre le taux de casse dans Inpulse
Le taux de casse permet d’anticiper les pertes liées à la production
(invendus, casse, erreurs de manipulation, DLC courte, surproduction…).
Il est utilisé pour :
ajuster les quantités à produire
sécuriser la disponibilité des produits
éviter les ruptures dues à une sous-production
💡 Le taux de casse est pris en compte uniquement dans la production, jamais dans l’objectif de chiffre d’affaires.
2/ Choisir comment définir le taux de casse
Pour chaque restaurant, le taux de casse peut être défini de deux façons :
Par restaurant (même taux pour tous les produits)
Par produit (taux spécifique selon le produit)
Ce choix se fait dans la fiche du point de vente, dans le bloc Production
3/ Définir un taux de casse par restaurant
Ce mode est recommandé si :
la casse est globalement similaire sur l’ensemble des produits
vous souhaitez un paramétrage simple et rapide
Comment faire
La modification du type de taux de casse est faite uniquement par votre chargé de compte Inpulse.
Si vous souhaitez mettre en place un taux de casse par restaurant indiquez le à votre chargé de compte ainsi que le pourcentage souhaité du ou des restaurants.
💡 Chaque restaurant peut avoir un taux différent.
4/ Définir un taux de casse par produit
Ce mode est recommandé si :
certains produits génèrent plus de casse que d’autres
vous souhaitez un pilotage plus précis de la production
Comment faire
La modification du type de taux de casse est faite uniquement par votre chargé de compte Inpulse.
Le taux de casse peut ensuite produit peut être renseigné :
lors de la création ou modification d’un produit
depuis l’assortiment de production du restaurant dans Administration >> Points de vente
Modifier un seul produit
1/ Ouvrez la fiche produit ou l’assortiment du restaurant dans Administration >> Points de vente
2/ Renseignez le taux de casse du produit
3/ Enregistrez
Modifier plusieurs produits en même temps
Depuis Administration >> Point de vente >> Assortiment de production
Sélectionnez plusieurs produits
Cliquez sur Modifier le taux de casse
💡 L’action Configurer l’assortiment depuis un autre restaurant duplique également les taux de casse existants.
⚠️ Supprimer un produit de l’assortiment supprime automatiquement son taux de casse.
5/ Impact du taux de casse sur les prévisions
Le taux de casse s’applique uniquement au mix produit, et pas au chiffre d’affaires.
Concrètement :
l’objectif de CA journalier reste inchangé
les quantités à produire sont augmentées pour anticiper la casse
6/ Comment les prévisions sont calculées
Les prévisions suivent désormais cette logique :
1/ Calcul de l’objectif de chiffre d’affaires du restaurant
→ sans tenir compte du taux de casse
2/ Calcul du mix produit
→ intégration :
des contraintes de production
des tranches horaires
du ou des taux de casse
👉 Le résultat correspond à la prévision de production.
💡 Que le taux de casse soit défini par restaurant ou par produit, la méthode de calcul est la même.
Par restaurant
→ tous les produits ont le même taux de casse
Par produit
→ seuls les produits avec un taux renseigné sont ajustés
⚠️ À retenir
Le taux de casse permet de sécuriser la production
Il n’impacte jamais l’objectif de chiffre d’affaires
Il agit uniquement sur les quantités à produire
Le paramétrage peut être global (restaurant) ou détaillé (produit)